Pengertian dan Cara Crumbing Down
Selain Clear up, di restoran dikenal istilah crumbing down, apa pengertian crumbing down dan bagaimana cara melakukannya? berikut Restofocus tuliskan untuk anda yang mungkin membutuhkan informasi ini baik untuk tugas sekolah maupun peningkatan service knowledge di restoran anda bekerja.
Pengertian crumbing Down
Crumbing down adalah sebuah teknik service dalam membersihkan remahan (crumb) dari meja tamu pada saat acara makan masih berlangsung. Tepatnya, crumbing down dilakukan setelah tamu selesai menyantap Main course (menu utama) dan sebelum Dessert (makanan penutup) disajikan.
Cara melakukan Crumbing down
1. Lipatlah Service Cloth menyerupai Bantal (Pad), peganglah
Service Cloth yang terlipat tersebut pada tangan kanan
2. Peganglah Dessert Plate dengan tangan kiri
3. Dekati tamu dari sebelah kiri, mulai dari tamu wanita (Ladies firts - jika ada tamu wanita)
2. Peganglah Dessert Plate dengan tangan kiri
3. Dekati tamu dari sebelah kiri, mulai dari tamu wanita (Ladies firts - jika ada tamu wanita)
4. Sejajarkan Dessert Plate dengan permukaan meja
5. Dengan mempergunakan tangan kanan yang dilengkapi dengan Service Cloth, pindahkan remahan (crumb) di atas meja ke Dessert Plate dengan cara menyapukan nya secara perlahan ke arah Dessert Plate.
6. Lakukan Crumbing down tersebut ke seluruh tamu yang berada pada meja tersebut dengan gerakan yang berlawanan dengan arah Jarum Jam
7. Dimungkinkan Karena kondisi keadaan tempat duduk tamu, maka ada kalanya hanya bisa untuk melakukan crumbing down dari satu arah saja, Bersihkan kotoran yang terdapat di atas meja dengan maksimal. Minimalkan remahan (Crumb) jatuh ke lantai.
Demikian artikel tentang pengertian dan cara crumbing down. Semoga bermanfaat.